厭氧日曬咖啡豆～
是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用。

特殊厭氧發酵處理法(anaerobic fermentation)
一般水洗法是將新鮮咖啡果漿去除果皮和果肉，在【有氧環境】中進行浸泡發酵處理；但新式作法可將咖啡櫻桃在採收後，依照成熟度不同進行篩選，保留咖啡果皮果肉直接置於塑膠桶內進行無水發酵(乾式)，前期發酵時間約為6-18小時，基本上發酵的物質就是糖分，為包覆在咖啡豆表層的膠質；若膠質遇到水，部份糖分會被水所稀䆁，降低豆子甜味與風味豐富度。第二階段再將初步發酵後的全果漿咖啡，封存於特殊桶中，並在桶中注入二氧化碳，由於二氧化碳的密度比氧氣大，可擠壓出空氣中的氧，使咖啡豆處在無氧環境，減緩咖啡果膠中的糖分分解速度，防止氧化作用生成醋酸等揮發酸，pH值亦會以較慢速度下降，此過程即為【乳酸發酵/厭氧發酵】，也可稱為【二氧化碳處理法】。

控制發酵桶的存放環境溫度，可再次改變咖啡的口感： 若要豆子保有更高的甜度，可把溫度拉高 (約在18-22°C，常溫)，若要製作更豐富的酸，則可將溫度降低 (低於10°C)，透過二氧化碳與溫度控制，可將生豆發酵過程延長3-5天，有效將咖啡果膠中的糖分充分融合於咖啡豆中，並增加咖啡風味的複雜度、醇厚度與甜味，減少酸澀等不愉悅口感。最後，將的發酵完成的咖啡豆，直接舖在非洲高架曬床上日曬至乾燥。

經過厭氧發酵處理的咖啡，有特殊風味的紅酒酒香，香氣非常的迷人療癒，我個人很喜歡很特別很特別的風味。

結論無論是任何的處理法、生豆或是烘焙方法，最後都要回歸到咖啡豆本身風味，找到自己所喜愛的風味才是最重要的。

產品規格：
容    量: 10g
成分:100%阿拉比卡種
咖啡豆屬天然農產品，咖啡因之含量會因產地、季節而影響，無食品添加物
保存期限：120天（最佳賞味期三個月）
保存方式：避免放至高溫潮濕處，拆封後請盡快使用

建議水量:120~180ml
沖煮建議：建議使用攝氏91-93度水溫沖煮

浸泡方式：直接加入150～180ml熱水，浸泡5-6分鐘後稍微攪拌即可飲用。

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